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就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛。所以茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标,红茶上的金毫例如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优。茶毫影响着茶叶的品质和风味;雨后的炒青就基本没有啥茸毛了,这道工序在干燥茶叶促使香气形成的同时。还会磨掉青叶表面的茸毛,所以龙井茶不能用毫毛的多少来决定它的等级,并非所有的茶都选择嫩芽制作?比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘时,漳平水仙茶有的茶经过了比较复杂的工艺。

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(2)太通透什么毛都看见了,茶汤中浮起的“毛”,千万别以为是脏东西,越多越好
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2、太通透什么毛都看见了,茶汤中浮起的“毛”,千万别以为是脏东西,越多越好

泡茶时,有时会发现茶汤中浮起一层细小的“毛”,有人以为这是茶不干净。

其实这些“毛”,专用名词叫“茶毫”。

茶毫是某些茶独有的特征,例如绿茶里的洞庭碧螺春,白茶里的白毫银针,都有茶毫。关于茶毫的相关问题:

茶毫是什么?

茶毫与茶的品质关系很大吗?

茶毫多就是好茶?

都是茶友们比较关心的,下面就来具体聊聊茶毫这个有趣的现象。

茶毫是什么?

茶毫,就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛,是茶树品种特性的表征,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质。

青叶嫩芽上的茸毛

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。

哪些茶有茶毫?

一些高等级工夫红茶、名优绿茶、白茶都有茶毫。

红茶上的金毫

例如高级祁红、滇红以芽尖部分金毫显露为优;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖以白毫显露为优。

茶毫对品质有影响吗?

茶毫影响着茶叶的品质和风味。

一些茶茶汤滋味醇厚,香气清高,除鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是因素之一,另外茶毫也是构成它们漂亮外形的因素。

从这个角度看,茶毫的多少一定程度上意味着品级的高低。

以洞庭碧螺春为例,茶毫越多,茶的等级越高。

上图为特一级洞庭碧螺春,下图为三级洞庭碧螺春

洞庭碧螺春等级分为五级,从特一级至三级,茸毛的密度依次减少,雨后的炒青就基本没有啥茸毛了。

但并非所有的茶叶都是这样。

例如龙井茶在加工过程中,有一道工序叫辉锅。这道工序在干燥茶叶促使香气形成的同时,还会磨掉青叶表面的茸毛,形成其特有的品质特点,所以龙井茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。

龙井茶

没有茶毫就不是好茶吗?

茶毫本来就是嫩芽上面才比较多,随着茶叶的成长会渐渐脱落。

并非所有的茶都选择嫩芽制作,比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来风味。

漳平水仙茶

有的茶经过了比较复杂的工艺,比如揉捻,在这个过程中,茶毫会脱落、散失。

因此茶叶是否有茶毫并非判定茶叶品质的唯一标准。

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茶叶的品质是多种因素综合作用的结果,单一的以茶毫的多少来判定有失偏颇。

毫香的来源?

一般情况下,幼嫩的茶芽,茸毛会比较多。茸毛的基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,它的氨基酸含量显著高于成熟的叶。

茶芽上的茸毛

氨基酸作为茶汤鲜甜味的来源,它与茶多酚、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同形成茶汤的香气和滋味。

因此茶毫多的茶叶泡出来的茶,毫香明显,鲜爽十足。

毫多茶汤一定浑浊吗?

当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动,这常常会让大家误认为是茶汤浑浊,觉得茶叶不好。

品质好的茶,不论是茶毫多还是茶毫少,透光看茶汤都是很通透,两三泡以后茶汤的清澈度会很高。

特级洞庭碧螺春的茶汤虽然毫多,但依然通透

在泡茶毫较多的茶叶时。不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法冲泡,减少茶毫的脱落。

总的来说,茶毫,对茶叶嫩度要求高的高等级红茶、名优绿茶、白茶来说是一个优质性状,但并不是判定所有茶叶质地好坏的唯一标准。

对部分用比较大或者老的鲜叶制成的茶类并不适用。所以看见茶上有“毛”,别轻易下结论。

图:苏茶网

汲新泉,烹活火,试将来,放下兔毫瓯子,滋味舌头回。

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